仕入れとこだわり

この世界に広がる紅茶のネットワークを駆使し、年間でおよそ200種類ほどの紅茶が、サンプルとして紅茶専門店ティーハウス247の国内ネットワークに集まってきます。

紅茶には大きく分けて、2種類あり、一つは定番紅茶としてスタンダードな産地別の紅茶や、店名を冠したオリジナルブレンドなど。もうひとつは産地や季節で多様に変わる紅茶のキャラクターを楽しむシーズンティーやプレミアムティーです。
定番紅茶の中にも紅茶にあまり詳しくない方は珍しいと感じる産地や等級別の紅茶があり、私は紅茶教室や業者取引などで、今まで紅茶を何となく飲んでいたという方には、まず定番やオリジナル紅茶を数種類入れて、味見をしてもらいます。こうすると、はっきりと味の違いがわかって、紅茶って面白い、奥が深い、自分の好みはこれ！など、新しい発見もあり、紅茶に興味を深めてもらえます。

紅茶専門店ティーハウス247では当店の商品をお店で売りたいというカフェのオーナー様や会社で大量に注文したいというお客様、またブランドを変更して販売したいという方に向けて、各種紅茶のまとめ買い、1キロ単位のロット販売も行っております。

こんな場合は業務販売での購入がお得です。

• 同じ商品を10個以上購入される場合
• ティーバッグ紅茶を500個単位で購入される場合
• リーフ紅茶を1キロ単位で購入される場合

業務販売についてはお問い合せページかお電話にてご連絡ください。
電話：06-6777-6838（担当：秋吉　10：00～20：00　土日祝休）

• セイロンブレンド247
• アールグレイ247エクストラ
• 本場インドマサラチャイ
• 国産紅茶
• ダージリン247エクストラ

• ダージリンスタンダード（インド/ダージリン）
• アッサムフルリーフ（インド/アッサム）
• アッサムCTC（インド/アッサム）
• ニルギリ（インド/ニルギリ）
• ディンブラスタンダード（スリランカ/ディンブラ）
• ヌワラエリヤ（スリランカ/ヌワラエリヤ）
• キームン（中国/安徽省）

• ダージリンファーストフラッシュ（インド/ダージリン春摘み）
• ダージリンセカンドフラッシュ（インド/ダージリン夏摘み）
• ダージリンオータムナル（インド/ダージリン秋摘み）
• ヌワラエリヤピーククオリティー（スリランカ/ヌワラエリヤ冬摘み）

• ウバCS（スリランカ/ウバの希少紅茶）
• スーパーファインディンブラ（スリランカ/ディンブラの希少紅茶）
• アッサムゴールド（インド/アッサムの希少紅茶）
• シッキムオンリーワン（インド/シッキムの希少紅茶）

紅茶は産地や種類によって、ピーククオリティーや出荷量が異なりますが、紅茶専門店ティーハウス247には、ほぼ1年中世界中の産地から、収穫された紅茶のサンプルが届きます。1月くらいにはニルギリやヌワラエリヤから、3～11月くらいはダージリンのシーズンティーが、ファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、オータムナルと次々に収穫され、6月から7月にかけては人気の高いセカンドフラッシュのサンプルが続々と届きます、秋の気配を感じはじめる9～10月にはアッサムなどが届きはじめ、多い時は年間で200以上のサンプルをテイスティングします。
紅茶はその年の天候などの条件で、出来が左右される農産物なので、このテイスティングは欠かせません。また紅茶専門店ティーハウス247のオリジナル紅茶は、毎年変化するブレンド原料の味を見極めて、ブレンド後の味わいがあまり変化しないように、原料となる紅茶の味で配合分量を微妙に調整するため、特に神経を使います。

オリジナル紅茶を作るとき、最初の段階で、まずは過去10年以上にさかのぼり、産地や収穫時期、天候条件、加工方法などを調査して、現地のブレンダーや茶園のオーナー、バイヤー、茶商などのプロが集結して、ブレンドのコンセプトを決めていきます。
それから何種類も試作したブレンドの味やその方向性、水質の違い、ミルクや砂糖を加えた場合のバリエーションなどをそれぞれ吟味し、基本ブレンドが決まります。実はこの段階が一番大変で、大手のメーカーでも相当の体力を消耗するのです。ちなみに紅茶専門店ティーハウス247のセイロンブレンド247やアールグレイ247エクストラもこのようにして、作り出されたオリジナル紅茶なのです。費やした期間は2年くらい。かけた予算は思い出すのも恐ろしくなります（汗）
毎年ブレンド原料に収穫量、味や買い取り価格にも差が生じるため、おいしいオリジナル紅茶を作るのは非常に難しいのですが、そこは紅茶専門店ティーハウス247のネットワークを駆使して、安定した味と価格で皆様にお届けできるようにがんばっています。

日本に届いたサンプルは、まず私と茶商数人で、一通りテイスティングを行います。サンプルはまず全てのリーフを目で確かめ、手にとって揉み、香りを確かめます。この段階で、ある程度絞り込むことができるのですが、実際に入れた時の味や芳香も確かめます。試飲には専用のテイスティングカップ（現地と同じ物）で10種ほどずつを入れて行います。
定番紅茶やオリジナル紅茶の原料のテイスティングでは、この段階で仕入れロットや入荷量などを検討していきます。シーズンティーやプレミアムティーは茶商によってもどれを仕入れるかが違うので、サンプルからある程度しぼった段階で、それぞれがいくつかを持ち帰ります。（同じ物は取り合いになることも…）

写真はダージリンセカンドフラッシュのサンプルとテイスティングの準備をしたところです。白い包みが40種類くらい届いたサンプルから選び出したもの。このときは、1回のテイスティングで9種類に絞りました。（ちなみに出荷元によってサンプルのパッケージも異なります）奥にある銀色のパッケージは過去5年間の商品を小分けして密封、低温保管していたもの。紅茶は毎年味が異なるので、このように過去のものを基準にして、その年に収穫された紅茶と比較します。この比較はオリジナルでもシーズンティーでも、プレミアムティーでも必ず行います。 絞り込む前の段階では、現地でのテイスティングと同じように、専用のテイスティングカップを使いますが、私が最終的に選んだサンプルを試飲する時は、日頃紅茶を飲む時と同じ条件と方法で行います。 いつも使っているカップやポット、計量のために計りなどを用意し、一つずつ過去の商品サンプルと飲み比べていきます。

まずサンプルを計量します。ポットで入れるので、1回で5グラム使います。リーフの見た目と香り、入れた後の開き具合や感触、芳香を確かめるので、入れる分とは別に3グラムほどを小皿に入れて準備します。

	普段飲む時と同じように、まずは3分30秒で入れてみて、ポットの中を確かめます。そしてポットのふたを嗅いで芳香を確かめます。
	入れた紅茶を試飲します。この時も普段飲むときと同じように愛用のカップで飲みます。過去の商品サンプルも同じ分量で同じ時間で蒸らして、飲み比べます。リーフによっては30秒単位で蒸らし時間を変えて入れます。ダージリンは少し冷めた方が味も喉の奥に広がる甘みも、芳香もはっきりして、豊かな味わいになるので、じっくりと試飲を重ねます。
	サンプルを試飲するときも、リーフを確かめることがあります。入れた時おいしい紅茶でも、入れる前のリーフは香味が薄いものもあります。更に温めたポットにリーフを入れた時に立ちこめる香味も違うのです。 ダージリンは奥が深く、例えば今回の9種類は一つの茶園で、ロットの一桁台が違う物が3つ、もう一つの茶園産ではグレードが違う物が2つ、それから更にもう一つの茶園でロット違いが3つとグレード違いが1つの9種類でテイスティングしましたが、それぞれが微妙に異なります。